Risoto co i spārasi
  

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Par quatro che magna

 

Serve on chilo de spārasi “da risoto”

Quatro eti de risi (vialon nano, xe mejo)

On sculiero de parsinbolo tridā fin

Du sculieri de Panna

1/2 zeola

2 spighi de ajo

1/4 de goto de vin bianco 

3 sculieri de grana gratā 

 

         Se fa cussė:

  1. Remondare i spārasi tajandoghe on zentimetro dala parte de soto;

  2. Tajarli a tochiti de on zentimetro, tegnendo in parte la zima;

  3. Fare on desfritin co ojo fin, meza zeola e du spighi de ajo (che dopo se buta via), bagnando co on fiā de vin bianco;

  4. Mčtare a cusinare i tochiti de spāraso (no gnancora le zime) co mezo goto de vin bianco e aqua fin a incuerciarli apena (dovarėa bastare 20 minuti se i spārasi xe fini). A metā cotura zontarghe le zime senza smissiarle col resto;

  5. Coti ch’i sarā, passare tuto col passa verdura fin, ma no le zime, che le servirā par far belo el piato;

  6. Butare i risi sol pocio e fare partire la cotura del risoto, zontando ogni tanto del brodeto vegetale liziero (anca de dado...);

  7. Prima de servire, butare sola pignata de risi (co’ i se cava guai s’i xe massa fissi...) el grana, du sculieri de pana e el parsėnbolo.

  8. Menestrare, sparpajare su’i piati le zime d’i spārasi e magnare, infromajando par ben.