Polpeton del Mestro
  

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Par oto che magna

 
1 chilo de carne de manzo ben maseną 
1 salsicia
2 fete alte 1/2 zm. de panzeta (quela rodolą da afetato)
2 zeole
1 carota
1 ganba se sčlino
2 ovi intieri
1/2 eto de grana gratą
1 sculiero de erbete seche (osmarin, timo, ec.)
2 sculieri de vin bianco seco
oio stravergine de oliva
sale

 

         Se fa cussģ:
  1. Tridare 1 zeola, el sčlino e le carote e metarle in desfrito co l'oio, bagnando dopo zinque minuti col vin. Zontare metą dele erbete. Assare che se fiapa par ben tuto;
  2. Tajare a strissiete e dopo a tochetini picoli assč la panzeta;
  3. Pelare e desfare la salsicia;
  4. Metare insieme la carne, la panzeta, la salsicia e le verdure del desfrito;
  5. Zontarghe i du ovi, el grana e staltra metą dele erbete;
  6. Smissiare tuto pare ben, salando par quanto che basta;
  7. Dividare l'inpasto a metą e fare du rodoli (grossi oto-diese zm.), metendoghe tuto torno el pan gratą;
  8. Ciapare na tecia da forno, bagnarla apena de oio e metarghe i du rodoli;
  9. Prima de metare in forno (190 gradi par 1 ora) tajare staltra zeola a tochi grossi sprapajandoli so la tecia;
  10. A metą cotura girare i rodoli, bagnarli col so poceto (zontandoghe du sculieri de vin se serve);
  11. Servire ben caldo tają a fete de on zentimetro, bagną col toceto de cotura (che'l vien mejo frulą), co contorno de purč de patate, erbe cote, melanzane o zucoliti al fongheto, funghi in tecia, ec.
  12. Vin: moro, che'l va senpre ben, basta che'l sia bon.