______________________________________   torna indrio

1. So na tecia alta e larga fare on desfrito co ojo, zeola, carota e  ganba de sèlino: tuto tridà, no massa fin;

2. Rosolarghe drento el toco de carne, da tute le parte, a fogo vivo;

3. Zontarghe le olive rote a tochiti e i funghi sichi morbidìi so l'aqua;

4. Bagnare co la bira e assare cusinare par on quarto de ora, col quèrcio;

5. Desquèrzare la pignata, zontare el late e finire de cusinare la carne, girandola ogni tanto e  stando ‘tenti che no se suga tuto el pocio (casomai  slongare co del'atro late);

6. Na volta coto, assare rafredare e po’ tajare la carne a fetine fine

7. Tuto el pocio che  resta el va frulà, po' servire la carne co sta salseta